Manter a higiene adequada em uma cozinha industrial não é só questão de organização ou aparência. É uma exigência técnica, estratégica e essencial para garantir a segurança dos alimentos que chegam até a mesa do consumidor.

Cozinhas industriais não funcionam no mesmo ritmo de restaurantes tradicionais. Aqui, o fluxo é mais intenso, a pressão por produtividade é constante e o risco de contaminação está sempre por perto. Refeitórios escolares, serviços de nutrição e dietética, empresas de catering e linhas de produção alimentícia lidam diariamente com diferentes matérias-primas, alto volume de produção e prazos curtos para entrega. Nesse cenário, qualquer falha na higienização pode abrir espaço para um problema maior: a insegurança alimentar.

A segurança alimentar começa pela higienização

Antes de falarmos em controle de temperatura, manipulação correta ou rastreabilidade, é preciso garantir que todas as superfícies e utensílios estejam devidamente higienizados. E isso exige o produto certo, a diluição adequada e a técnica correta de aplicação.

Produtos domésticos ou de uso genérico até podem "dar conta" da sujeira visível. Mas e quanto às sujidades invisíveis? E a gordura impregnada? E o enxágue mal-feito que deixa restos de produtos químicos em equipamentos de preparo? Tudo isso, mesmo que seja imperceptível a olho nu, gera riscos à saúde, penalizações em auditorias e perda de credibilidade para a empresa. E nós, da BTA, temos certeza que não é isso que a sua empresa quer!

O que diz a legislação?

A RDC 216/2004, da ANVISA, estabelece os parâmetros de boas práticas para serviços de alimentação. Entre as suas exigências, estão o uso de produtos com registro sanitário, aplicação correta, controle microbiológico comprovado e ausência de contaminação cruzada. Cozinhas que não seguem essas exigências podem sofrer penalidades legais, ou, pior, comprometer a saúde dos consumidores.

Como escolher os produtos certos para cozinha industrial?

Para manter uma cozinha industrial segura, o ideal é buscar produtos desenvolvidos especificamente para esse tipo de ambiente. Fique atento a alguns critérios importantes:

• O produto tem registro ANVISA?
• Possui comprovação de eficácia microbiológica?
• Foi desenvolvido para remover gorduras e sujidades orgânicas?
• É fácil de aplicar e enxaguar?
• Não apresenta fragrância, sendo adequado para áreas de preparo alimentar?

Essas perguntas devem fazer parte da sua rotina de avaliação, seja você responsável técnico, gestor de compras ou parte da equipe operacional.

A linha Cook da BTA: eficiência profissional para cozinhas industriais

Pensando nas necessidades reais das cozinhas profissionais, a BTA desenvolveu a linha Cook: uma solução completa e segura para quem precisa garantir higiene com eficiência e conformidade.

• Alta performance na remoção de gorduras e sujidades orgânicas
• Baixa toxicidade, garantindo mais segurança para operadores e consumidores
• Zero fragrância, ideal para não interferir sensorialmente nos alimentos
• Rendimento elevado, com diluição precisa e fácil aplicação
• Conformidade com normas regulatórias, incluindo a RDC 216

Tudo isso, sem abrir mão da praticidade que a rotina exige. A linha é ideal para:

• Cozinhas industriais e comerciais
• Serviços de Nutrição e Dietética (SND)
• Refeitórios corporativos ou escolares
• Empresas de catering e refeições coletivas
• Indústrias com áreas de preparo de alimentos

A linha Cook faz parte da Linha Institucional da BTA, desenvolvida com base científica, experiência técnica e conhecimento do dia a dia em grandes empresas do Brasil. Toda nossa linha é pensada para oferecer produtos de alta performance, atuando com eficiência em diferentes níveis de sujidades para ambientes corporativos e comerciais. Para saber mais, basta clicar aqui.

Perguntas que ouvimos com frequência

Posso usar o mesmo produto para limpar pisos e bancadas de preparo?

É possível, mas não é recomendado. Cada superfície exige um tipo de formulação. O ideal é utilizar produtos específicos para cada área, garantindo eficácia sem comprometer a segurança.
 

Fragrância forte é um problema?

Sim. Em ambientes de preparo de alimentos, fragrâncias intensas podem alterar o aroma dos ingredientes, além de causar desconforto sensorial. Por isso, produtos sem fragrâncias são os indicados.
 

Todo desengordurante serve para cozinhas industriais?

Não. É fundamental que o produto tenha registro sanitário (ANVISA), alta eficácia e seja formulado especificamente para remover resíduos orgânicos comuns nesse tipo de ambiente.

Então, para ficar claro: higienização profissional não é só uma etapa do processo. Ela é a parte que entrega qualidade, preservação da saúde pública e também reputação para sua empresa. E, nesse ponto, contar com uma parceria especializada e com produtos certos faz toda a diferença.

A linha Cook da BTA foi criada por quem e para quem entende que a higienização profissional exige ciência, segurança e eficiência. Conheça mais e veja como ela pode simplificar sua operação sem comprometer os resultados e descubra como transformar sua rotina de higiene com soluções profissionais e pensadas para o seu dia a dia.